Condimento, Kaviar & Crema
Condimento, Kaviar & Crema – feine Akzente für Ihre Küche
Einige Balsamico-Perlen auf Burrata, ein feiner Rosenakzent zu Beeren oder eine geschwungene Linie Crema auf dem Teller: Kleine Zugaben können ein Gericht überraschend verändern. Condimento, Balsamico-Kaviar und Crema verbinden süss-säuerliche Aromen mit unterschiedlichen Konsistenzen – vom fein fliessenden Würzmittel bis zur kleinen Perle mit flüssigem Kern.
Für unser Balsamicosortiment arbeiten wir mit Acetaia Reale, Società Agricola Acetomodena und Olio Miterra zusammen. Die Auswahl reicht von hellen, roséfarbenen und dunklen Condimenti bis zu fruchtigen Varianten mit Mango oder Amarenakirsche. So finden sowohl zurückhaltende als auch kräftigere Geschmacksvorlieben ihren Platz.
Eine aussergewöhnliche Spezialität ist unser Rose Condimento von Acetaia Reale: Rosenblüten verleihen ihm eine zarte florale Note. Balsamico-Kaviar ergänzt die Auswahl mit kleinen aromatischen Akzenten, während Crema zum gezielten Verfeinern und Anrichten einlädt.
Balsamico Bianco Mango
Inhalt:
250 Milliliter
110,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Noir Amarenakirsche
Inhalt:
250 Milliliter
110,00 CHF* /
1000 Milliliter
Ciligia
Inhalt:
50 Gramm
29,80 CHF* /
100 Gramm
Melograno
Inhalt:
50 Gramm
29,80 CHF* /
100 Gramm
Pur
Inhalt:
50 Gramm
29,80 CHF* /
100 Gramm
Balsamico alla Rosa
Inhalt:
100 Milliliter
189,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Bianco Serie 10
Inhalt:
100 Milliliter
290,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Bianco Serie 15
Inhalt:
100 Milliliter
340,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Bianco Serie 5
Inhalt:
50 Milliliter
250,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Bianco Serie 5, Spray
Inhalt:
100 Milliliter
95,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Nobile Serie 12
Inhalt:
100 Milliliter
350,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Riserva Serie 16
Inhalt:
100 Milliliter
590,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Rosé Serie 5
Inhalt:
50 Milliliter
250,00 CHF* /
1000 Milliliter
Balsamico Rosé Serie 5, Spray
Inhalt:
100 Milliliter
95,00 CHF* /
1000 Milliliter
Mela, Bio
Inhalt:
0.25 Liter
88,00 CHF* /
1 Liter
Wissenswertes über Condimento, Kaviar und Crema
Condimento und Balsamico – mehr als eine Frage der Farbe
Condimento bedeutet auf Italienisch Würzmittel und ist für sich allein keine geschützte Herkunftsbezeichnung. Helle balsamische Würzmittel werden häufig als Condimento Bianco bezeichnet, doch auch dunkle und lange im Holzfass gereifte Spezialitäten können Condimento heissen. Aceto Balsamico di Modena IGP und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP sind braun bis dunkelbraun und unterliegen jeweils verbindlichen Herstellungs- und Herkunftsvorgaben. Dafür dürfen auch weisse Trauben wie Trebbiano verwendet werden: Die dunkle Farbe entwickelt sich unter anderem beim Einkochen und während der Reifung. Entscheidend für die Einordnung sind deshalb die Herstellung und die geschützte Bezeichnung, nicht allein die Farbe des Mostes.
Rose Condimento – eine feine Note von Rosenblüten
Unser Rose Condimento von Acetaia Reale verbindet gekochten Trebbiano-Traubenmost, Weinessig und Rosenblüten. Seine milde Süsse und florale Aromatik passen zu frischen Beeren, Obstsalaten, mildem Käse und hellen Desserts. Beginnen Sie mit wenigen Tropfen, damit die Rose die übrigen Zutaten behutsam begleitet.
Balsamico-Kaviar – kleine Perlen mit aromatischem Kern
Bei Balsamico-Kaviar wird eine balsamische Flüssigkeit in eine feine gelartige Hülle eingeschlossen. Unsere Balsamico-Perlen Pur von Acetaia Reale besitzen einen flüssigen Kern und eine Hülle mit Alginat, einem aus Algen gewonnenen Geliermittel. Beim Essen gibt die Perle ihren süss-säuerlichen Inhalt frei und setzt einen kleinen geschmacklichen Akzent.
Crema – wenn die Konsistenz mitgestaltet
Eine Crema ist dickflüssig und lässt sich in feinen Linien, Tropfen oder kleinen Tupfen auftragen. Unsere Crema von Acetomodena verbindet gekochten Traubenmost mit Aceto Balsamico di Modena IGP und erhält ihre sämige Konsistenz durch modifizierte Maisstärke. Sie begleitet Käse, Gemüse, Fleisch und Desserts und bleibt beim Anrichten gut an ihrem Platz. Ihre Dickflüssigkeit ist kein Mass für eine lange Fassreifung.
Olio Miterra – fruchtige Ergänzungen für unsere Auswahl
Olio Miterra ergänzt unser Sortiment mit Condimenti wie Bianco Mango und Noir Amarenakirsche. Mango bringt eine helle, fruchtige Note in Salate und milde Gerichte; Amarenakirsche setzt einen dunkleren Akzent zu Käse, Fleisch oder einem Dessert. Wählen Sie die Fruchtrichtung passend zu den Hauptzutaten und dosieren Sie zunächst sparsam.
Häufige Fragen zu Condimento, Kaviar und Crema
Ist ein Condimento weniger hochwertig als ein Balsamico mit IGP oder DOP?
Die Bezeichnung Condimento allein sagt wenig über die Qualität aus: Auch aufwendig hergestellte und lange im Fass gereifte Spezialitäten können so heissen. IGP und DOP bestätigen die Einhaltung der jeweiligen geschützten Herstellungsvorgaben; bei Condimento helfen die konkrete Rezeptur, die Herkunft und die Angaben zur Reifung bei der Einordnung.
Ist Rosé-Condimento dasselbe wie Rose Condimento?
Rosé bezeichnet eine rosafarbene Ausführung und bedeutet nicht automatisch Rosenaroma. Unser Rose Condimento enthält Rosenblüten, während der Condimento Balsamico Rosé Serie 5 aus Ancellotta-Traubenmost und Weinessig hergestellt wird.
Enthält Balsamico-Kaviar Fisch?
Der Name bezieht sich auf die Perlenform, nicht auf Fischrogen. Unsere Balsamico-Perlen Pur von Acetaia Reale sind pflanzlich und enthalten einen balsamischen Kern in einer feinen Hülle mit Alginat.
Woraus besteht unsere Crema von Acetomodena?
Unsere Crema von Acetomodena enthält gekochten Traubenmost und 38 % Aceto Balsamico di Modena IGP, wobei hochwertiger, jüngerer Balsamico die balsamische Grundlage bildet. Modifizierte Maisstärke dickt die Mischung ein und verleiht ihr die geschmeidige Konsistenz.
Wie kommt Balsamico-Kaviar am besten zur Geltung?
Verwenden Sie Balsamico-Kaviar vorzugsweise für kalte Gerichte und geben Sie die Perlen erst kurz vor dem Servieren dazu. Der besondere Kick entsteht durch das Spiel der Konsistenzen: Die feine Hülle platzt beim Essen auf, und der flüssige Kern setzt seine Aromen punktuell auf der Zunge frei.
